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细看小说网 > 退圈后我成了国宝级厨神[穿书] > 第166节
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第166节

 

战斗。

奶汤已经煮成浓白颜色,她检查了一下色泽,才将锅端离炉火,捞出肉泥和骨头,用净纱布将汤滤出,拿小火煨着。

热锅热油,下葱段炸至葱变黑,捞出葱段。葱油中下入蒸好的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后,倒入奶汤小火炖煮。

奶汤银肺,到这里已经基本完成。

接下来,是甜品的清油盘丝饼。

做盘丝饼时,若是用荤油,出锅变凉后就会凝固,变成一只面疙瘩。

所谓“清油”,是和“荤油”相对,一般选用的是花生油,格外的香。

化开蜂蜜糖水,缓缓倒进面粉,揉至手光盆光面光。

饧上片刻,将面团搓成长条。碱粉溶入温水,涂抹到上面,随后手抓住面条两段,摔打到案板上,再挥舞到空中,反复几次,再对折两端,向外抻拉,如此反复数次,直到面根根自如发丝。

场内格外的寂静。

直到一个评审员喃喃道:“真是清油盘丝饼。”

方才陆白华虽说报了菜单,但他们满以为肯定是什么类似的甜品,不会是真的传统清油盘丝饼。

传统清油盘丝饼对手艺要求实在太高。

光靠抻面,就把面抻至细如银丝龙须,这极难。

然而裴宴做到了。

哪怕隔着一段距离,也能看出,她的面已经细到不可思议的地步,这手法,简直让人惊叹。

裴宴将两端面头去掉,把面丝分段,浸在清油中,随后取出一段,卷成圆形饼状,饼胚就做好了。

饼胚放一会松弛一下,将铁板烧热后刷上一层油,小火煎着。

还剩三十分钟,可以开始做菜了。

此时,大肠已经煮熟煮透。

捞出后用冰水冷却,切成三厘米左右的段,随后再次焯水。

锅烧热,加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。

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