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第135节

 

若是做一道足够辣的菜,现在最方便的当然是火锅,底料是现成的,中午用的高汤也还有剩余。

但叶遥仔细考虑了下,还是决定放弃火锅做一道新菜,一是上次给便宜父皇的就是火锅,再做火锅就没那么大的吸引力了。

二是火锅需要的食材并没有准备,为了他一个人去准备各种食材,为了他一个人去煮一顿火锅并不值得,辣的菜又不是只有火锅。

当然,还有一个重要原因是,她最近都吃了两次火锅了,现在对火锅并没有那么想念,是时候换换胃口了。

而在一道道考虑后,辣子鸡块便从脑海中脱颖而出。

快速,方便,且可以比火锅更辣,真是再适合不过了。

禁宫小院里,云露正手脚麻利的将辣椒给剪成段,虽然这些辣椒看着多,但剪熟练了还是很快的。

就是味道有些呛人。

趁着云露剪辣椒的功夫,叶遥去将要用到的各种调料准备好,再让云露帮着把一只鸡宰成块。

辣子鸡块的鸡块不能太大,否则不够入味难以炸透,也不能太小,否则一下油锅就炸得过熟,失去外焦里嫩的口感。

云露宰了一会儿,就掌握了鸡块大小的敲门,飞快地挥刀将鸡块备好,继续去剪她的辣椒。

用胡椒料酒葱姜等物把鸡块腌上,叶遥动手准备其他东西。

她在修真界也做过许多次辣子鸡块,又辣又香干而不柴的鸡块当零嘴吃很是不错,也很喜欢在暗红的辣椒堆里找鸡块的感觉,越吃越过瘾。

但这次的辣子鸡块是做给便宜父皇的,这么好吃的辣子鸡块平白做给他吃,岂不是亏大了?

所以,这次叶遥要做一点不同的。

首先是一碗粘稠的淀粉和一碗白芝麻,还有一大锅的热油。

云露那边的辣椒段还没剪完,叶遥准备先熬辣椒油。

是的,辣椒油,寻常的辣子鸡块当然使用猪油或者素油,可紧紧如此怎么够辣呢?所以,想要辣的第一步,用本就带辣味的辣油。

取出一大碗整个的辣椒,不需要切开也不需要剪成段,猪油下锅烧热后,将整个辣椒、花椒、少许香叶和八角一起倒入锅中炸。

一时间猛烈的麻辣香味从锅中挤了出来,闻着很是呛人的辣味,叶遥偏头打了个喷嚏,拿起用勺子搅了搅。

原本无色的热油满满染上了红色,等里面的辣椒等物已经炸干炸透,香辣味已经融入这锅油中,叶遥满意地停手关火。

不错,这辣油勉强够味。

紧接着,云露的辣椒段也剪好了。

寻常做辣子鸡块用的辣椒,就是辣椒段下锅用热油翻炒,但这次叶遥仍旧不打算这么做,光是在辣椒里找鸡块有什么意思呢?

应该让便宜父皇把辣椒也给吃进去才对!

满满一篮子的辣椒段倒入一个大瓷盆里,加入少许水将其润湿,再加入淀粉糊糊和白芝麻搅拌,让淀粉糊糊和白芝麻黏在辣椒段上。

如此一来,暗红的辣椒段看起来似乎没有那么辣了。

方才剪辣椒时云露就疑惑,做什么需要这么多辣椒?这么辣吃了真的会好吗?

现在看到颜色别淀粉掩盖的辣椒段,云露觉得自己悟了,原来还有这么一步,如此一来这么多辣椒也就不会太辣了吧。

云露了然地点点头,紧接着就瞧见八公主端起那盆辣椒段,倒入一锅暗红的热油里。

方才就闻见一股子浓郁的辣味,还以为是自己剪辣椒太多的错觉,现在她知道了,那一锅油都是辣的!

云露神情有些凌乱和恍惚,这是要做什么?这么辣也太狠了吧?她们真的能吃吗?

要不要劝劝?

劝是不可能劝的,看着挂上淀粉和芝麻的辣椒段在油锅中翻滚,不需要炸多久,只需将挂糊的辣椒炸至定型便可捞出。

捞出之后,云露凑近闻了闻。

嗯……

辣椒段闻起来更辣了,还带着芝麻香,竟然感觉有些馋人 。

还有那锅辣油,更红更可怖了。

不过,辣椒炸过了,这锅油应该就不会用了吧?

掐着时间,鸡块也腌好了,一只鸡切成的鸡块不算少,但比起那一大筐辣椒来,也算不得多。

在看到八公主并未将热油下的火给熄灭时,云露就有种不好的预感,果不其然,接着就见八公主走向那盆鸡块,挑出里面的葱姜段,然后……

那盆鸡块被倒进了油锅中,红色的油锅。

“滋啦”声不绝于耳,刹那间鸡块的肉香被热油激发出,鸡块表面迅速变色收缩,浓郁的肉香中裹挟而来的,是更加浓烈的辣味,鸡块的表面也染上了一层红色。

炸鸡块的辣油烧得很热,瞬间变将鸡块的表层炸熟炸干,不等它炸进鸡块里面,叶遥手腕一转迅速将鸡块捞出,稍稍放凉后再进行复炸。

这一次鸡块的表层开始变得酥脆金黄,哦不,在辣油中炸好的鸡块已经沾染了一层暗红,一层金黄酥脆的外皮隐没在这层红色中,看起来十分诱人。

如此一来,反复被热油炸透的也仅仅是鸡块的表层,而鸡块的内里虽然被油温烫熟了,吃起来却仍旧软嫩。

叶遥夹起一筷子鸡块尝了尝,鸡块烫口,她吹了好一会儿才咬下去。

牙齿轻碰这鸡块外皮已经炸干炸脆,咬起来需要用些力,牙齿破开干脆的表皮后,猝不及防地陷入了一片软肉中。

这片软肉中似乎还能淌出少许的肉汁,仔细一品发现是这鸡肉里的油脂,这鸡块无疑是炸得很成功的,口感非常不过。

至于味道也比较让人满意,首先是席卷舌尖的火辣,那锅辣油可不是虚的,辣油很香炸出来的鸡块也香辣十足,腌制时鸡块就放了盐,此时吃起来味道一点也不寡淡。

咸、香、辣,以及鸡肉本身的肉香一样不少,各成一派却又巧妙融合,谁也不盖过谁,若正要论一个高下的话,就是辣吧。

吃完一个鸡块,叶遥红着眼眶吸着凉气,满意地在心中点评:辣味很够后劲十足。

“八公主没事吧?是不是太辣了吃不了?”

云露焦急地端了杯珍珠奶茶来,她就知道,那锅辣油炸出来的鸡块,怎么能吃?!

那一片滋啦作响的红油,光是看着就很恐怖了。

狠狠灌了一大杯珍珠奶茶,缓解口中辣意后,叶遥擦了擦汗摇头道:“不,这点辣还不算什么!”

方才那只能叫炸鸡块,真正的辣子鸡丁,还没做好呢。

为了她的便宜父皇吃得“好”,她可是下足了功夫。

辣子鸡块的特色之一就是辣椒多于鸡块,香味浓颜色重,鸡块炸干的外层被辣油浸透,内里的嫩肉仍旧保留肉香,所以炸鸡块是极其重要的一步。

而紧接着,就是炒。

若是没有辣油这一关街,将辣椒段和鸡块充分翻炒,让每一鸡块都裹上辣椒的香辣,让每一块辣椒都染上热油的油光。

但现在有了辣油这一步,炒起来就简单多了。

叶遥另起一锅,在云露惊恐的视线中,一勺暗红的辣油烧热,随后将那盆炸定型的辣椒段倒入其中,迅速翻炒中辣椒段的香辣味被彻底激发。

挂糊的辣椒段闻起来没纯辣椒那么辣,但是更香,淀粉将辣椒的辣味锁住,却架不住这一勺本就香辣的热油,香辣,椒麻,还有白芝麻被逐渐炒熟后,散发出的芝麻香。

“八公主,这,这真的是炒辣椒吗?”

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