第545节

道汤菜，所以豆腐要尽可能的嫩滑，最好是用比较嫩的豆腐来做。

这种内酯豆腐就是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂作的豆腐，保水率要比传统的卤水豆腐更高，所以豆腐的质地更细嫩，更接近豆腐脑的口感。

我建议在美食节的这几天，想卖这道菜的最好是批发这种内酯豆腐来做，虽然成本高一点，但更省事儿，不会有风险。

如果美食节结束以后你们还想卖这道菜，可以自己去找采购渠道。

但我提醒你们一下，加工豆腐销售是需要营业执照的，如果私自在家属于三无产品，抓住是要罚款的。

最好是找当地的豆腐店去批发，如果没卖的就找老板订做。

内酯豆腐和卤水豆腐的做法步骤没区别，只是把卤水换成了内酯罢了，老板一般不会拒绝的。”

听到李逸的提醒，正在观看的直播间观众不由被逗乐了，纷纷发着弹幕开玩笑。

“逸哥这估计是经验之谈啊！哈哈！”

“诶？我要举报！上次逸哥自己做豆腐，没办证！”

“抓住了要罚款也太真实了吧！”

“富贵险中求！只要抓不到就没事了吧？”

弹幕中，也有不少观众看得意动。

“逸哥真是手把手的在教啊！我感觉我都能干了！”

“粽子和这个豆腐感觉好搭，我最近就想去摆摊，干脆就卖这两样好了！”

镜头前，李逸把内酯豆腐盒的封膜撕了下来，倒扣在了案板上，用刀削去了底壳边角，捏着底壳一提，整块豆腐就落在了案板上。

随后，他把刀拿到了水龙头下冲洗了下，让刀身上沾了些水，回身就飞快的在豆腐上横竖剁了几刀。

“咚咚咚”几刀过后，豆腐就变成了大小均匀的小块。

跟着，他从一旁的盆里捞起了十几只湖虾，掐头开背取虾线，取出了净肉。

赵金麦她们已经帮他处理好了要用的青豆，玉米粒，香菇粒，胡萝卜粒。

将所有材料摆在一起后，他拿过一个碗来，从盘子里拿出了几个咸蛋黄，放在了案板上，用刀身压碎，碾得细碎。

用刀铲起，把蛋黄放在了碗里后，他才开口解释：“高邮湖的咸蛋黄，湖虾，还有本地产的内酯豆腐，就是这道菜的主料了。

其他的东西都是配菜，就是为了好看，量不用这么多，你们自己把控就可以了。”